Diccionario del Vino – E

Elegante

Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Empireumáticos

Serie de olores a azúcar quemado, alquitrán, humo, yodo, etc.

Encabezado

Adición de alcohol al vino o mosto.

Enmohecido

Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se ha utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. A veces, el defecto es causado por un corcho en mal estado o de mala calidad.

Envero

Es la época de coloración de la uva.

Enyesado

Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.

Equilibrado

Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.

Escobajo

Raspón. Estructura leñosa del racimo.

Especiado

Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que se aprecian sensaciones y recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.)

Espeso

Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.

Espichar

Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.

Espirituoso

Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia (el espíritu) del producto destilado.

Estabilización

Conjunto de prácticas enológicas encaminada en mantener, en lo posible, las cualidades del vino a lo largo del tiempo.

Estable

Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.

Estatuto de la uva, del vino y de los alcoholes

Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva y, definición y empleo de los alcoholes. Su Reglamento fue aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo, que desarrolla la Ley 25/1970. Algunos de sus puntos se han visto superados tras la aplicación de la normativa comunitaria.

Ester

Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.

Estireno

Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.

Estrecho

Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.

Estructura

Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio. Si se utiliza la expresión buena estructura de sabores, significa que los sabores aparecen a la vez potentes y equilibrados.

Estufado

Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante 45-50Cº durante 90 días.

Etano

Ver alcohol

Evolucionado

Vino que ha sufrido modificaciones, positivas o negativas, con el paso del tiempo.

Extracto seco

Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo del cuerpo.

Extraño

Carácter negativo de difícil identificación en un vino.