Diccionario del Vino – A

Hoy nos gustaría hacerle participe del «Diccionario del Vino«, con el cual deseamos compartir todos nuestros conocimientos y que poco a poco vayan entendido el argot que utilizan los expertos en vino.

Comenzamos con la «A»:

Abierto

Calificativo que se aplica al vino de poco color y, también, al que presenta falta de equilibrio en la boca.

Abocado

Vino ligeramente dulce.

Aceite esencial

Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, les confieren extrañas sensaciones de enranciamiento.

Aceitoso

Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o el aporte de aceites esenciales causado por el tinturado de las pepitas de la uva en la extracción del mosto.

Acerado

Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.

Acerbo

Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

Acero Inoxidable

Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza modernamente para construir envases vinarios.

Acetaldehido

Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable.

Acetato de Etilo

Ester del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de los vinos de crianza. Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil elevada.

Acidez

Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentra en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados en la fermentación maloláctica (láctico). La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos volátiles formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas, su valor es un índice de la degradación del vino. El más importante ácido volátil es el ácido acético, síntoma de la transformación del vino en vinagre. La acidez total es el conjunto de todos los ácidos del vino o mosto, se expresa generalmente en gramos de ácido tartárico por litro de liquido.

Ácido

Sustancia química genérica de sabor característico, capaz de formar sales combinándose con las bases. Vinos en el que predomina el sabor ácido, bien por un excesivo contenido de estas sustancias, bien por desequilibrio con respecto a otros sabores.

Acuoso

Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.

Afrutado

Expresión incorrecta cuyo uso está muy extendido y que se emplea para definir el carácter frutal de un vino.

Aguja

Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser excesivo.

Aireado

Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.

Alegre

Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con buen paso de boca y sin complejidad de aroma.

Alías

Sabor molesto debido a una mala elaboración.

Almendrado

Aromas y sabores que recuerdan a las almendras amargas. Es característico de algunos vinos generosos. En los vinos de mesa puede indicar malas elaboraciones o tratamientos inadecuados.

Alterado

Vino que presenta una transformación anómala, con pérdida de sus cualidades.

Amable

Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.

A madera

Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.

Amargo

Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe confundirse con el sabor del tanino y con recuerdos metálicos.

Amargoso

Sabor amargo ligero y agradable. Si un calificativo de amargo implica defecto, amargoso en algunas ocasiones es virtud.

Ambarino

Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.

Amontillado

Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido. Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

Amoratado

Vino tino en cuyo color predominan los tonos morados o violáceos fuerte.

Amoscatelado

Con sabores a moscatel.

Amplio

Vino con sabor persistente y completo.

Análisis organoléptico

Cata y análisis sensorial.

Andana

Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas.

Animales

Es un olor frecuente en tintos viejos. Define genéricamente los olores a carne o pieles de animales.

Antocianos

Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.

Añada

Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino.

Añejo

Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años. Llamado también vino viejo.

Apagado

Vino falto de brío.

Aperitivo

Vino aromatizado con extractos vegetales o mediante maceración de hierbas y especias, de sabor amargo y de acción estimulante del apetito.

Aplanado

Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.

Ardiente

Vino que provoca una sensación pseudotérmica en la boca, causada por el efecto deshidrantante del excesivo alcohol que contiene.

Artista

Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.

Armazon

Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.

Armonico

Vino con una gran conjunción y perfecto equilibrio en todos sus caracteres. Máxima expresión de calidad de un vino.

Aroma

Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundatios) o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos (aromas terciarios).

Aromatizado

Perfumado artificialmente.

Arroba

Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros.

Arrope

Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.

Arrumbacion

Conjunto de operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, cabecear y clarificar los vinos

Áspero

Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.

Astringente

Con exceso de taninos y sabor amargo.

Ataque

Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino.

Aterciopelado

Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.

Azúcar

Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

Azufre

Elemento químico de enérgica acción fungicida. Su combustión genera anhídrido sulfuroso (SO2), de gran importancia en enología.